Pişirilmeden evvel soğan, biber, tuz ve çeşitli baharatlarla terbiye edilen et, dinlendirme evresinin akabinde modüller halinde “cağ” ismi verilen şişlere takılıyor.
Yatık olarak özel odun ateşinde pişirilen cağ kebabının, ateşin kuvveti ve yakınlığı, yavaş yavaş pişirilmesi ve yüksek rakımda beslenen koyun ile kuzu etlerinin kullanılması üzere etkenlerle özel bir tadı bulunuyor.
İki kent ortasında yıllardır paylaşılmayan lezzet için Erzurum 22 Şubat 2010’da “Oltu cağ kebabı” adıyla coğrafik işaret, Artvin ise 2 yıl evvel “Yusufeli cağ döner” adıyla marka tescili aldı.
“Artvin’de bu aromayı bulamazsınız”
AA’nın haberine nazaran; Oltu Ticaret ve Sanayi Odası Lideri Baki Karaca, cağ kebabın Türkiye’nin birçok yerinde yapıldığını lakin öbür yerde Oltu’da yapıldığı üzere lezzetli olmayacağını savundu.
Yörede yapılan cağ kebabını lezzetli kılan etkenlerden bahseden Karaca, şöyle konuştu:
“Asıl esprisi şu, bizim bu coğrafyada kır çiçeğiyle beslenen koyunların etinden yapılmasıdır. Balıkesir, Bursa yahut Artvin’de bu aromayı bulamazsınız. Türk Lisan Kurumu sözlüğünde bile cağ kebabın Oltu’ya ilişkin olduğu belirtilir. Cağ kebabın tarihçesine indiğiniz vakit, Oltu yöresinde konaklama ve göçebe toplumların kullandığı pişmiş et, bozulmadan taşıdıkları bir yemek çeşidi. Artvin’de koyun etinden cağ kebabı yiyen kaç kişi var?”
Karaca, Oltu Maliyesinde 1933’de cağ kebap yapıldığına dair işletme ruhsatlarının olduğunu belirterek, “1970-1980 sonrası başka yerlere taşınmış. 1970’lerde Artvin’de cağ kebabı var mıydı? Herkes her şeyi sav edebilir lakin bunun yatağı burası. Oltu’ya has olduğu için burada yapılır. İlçede şu an 20’nin üzerinde işletme var. Buranın damak tadı, buraya has bir yemek.” dedi.
“Babam da onun dedesi de cağ kebabı yiyordu”
Oltu’da 12 yıldır cağ kebap ustalığı yapan Fahrettin Özbek ise mesleği babasından öğrendiğini anlattı.
Babasıyla 6 yaşındayken cağ kebabı için et kesitine gittiklerini lisana getiren Özbek, “Adı üstünde Oltu cağ kebabı. Gelsinler Oltu’nun lezzetiyle başkalarını kıyaslasınlar. Artvinliler de gelsin görsünler, yesin görsünler.” dedi.
Oltulu Eroğlu Er de cağ kebabını tatmak isteyenleri ilçeye davet ederek, “58 yaşındayım, çocukluğumdan beri yiyorum. Babam da cağ kebabı yiyordu, onun dedesi de cağ kebabı yiyordu.” tabirlerini kullandı.
Artvinliler sabah kahvaltısında da tüketiyor
Erzurum’da öğlen ve akşam öğünlerinde yenilen cağ kebabı, Artvin’de ise sabah kahvaltısında da tüketiliyor.
Kentte “Artvin döneri” olarak da isimlendirilen cağ kebabı, vilayet merkezi ve ilçelerde bayram, düğün, şenlik üzere şölenlerde de konuklara ikram ediliyor.
Artvin Ticaret ve Sanayi Odası İdare Şurası Lideri Seçkin Kurt, Artvin dönerinin kentin ve Türkiye’nin en değerli lezzetlerinden olduğunu söyledi.
Kent genelinde cağ kebabının tüm öğünlerde tüketildiğini, sos kullanmadıklarını belirten Kurt, şunları kaydetti:
“Artvin bitki çeşitliliği bakımından Türkiye’nin en varlıklı kenti. Florası çok güçlü bir vilayet. Yaklaşık 8 ay boyunca bu otlaklarda otlayan küçükbaş hayvanların etlerinin damağımızda bırakacağı lezzetle 8 ay içeride besi ile beslenen hayvanın tadı muhakkak bir olmaz. Biz ‘Artvin yatık döneri’ ismi altında Artvin Belediyemizle ortak bir çalışma yaparak coğrafik işaret müracaatında bulunduk. Çok yakın vakitte coğrafik işaretimizi de alıp evvel Karadeniz’e, sonra da tüm Türkiye’ye bu lezzeti tattırmak istiyoruz.”
“Kuzu etinden asla vazgeçmiyoruz”
Yusufeli ilçesinde 45 yıldır dönercilik yapan İbrahim Kara ise cağ kebabının en lezzetlisinin kuzu etinden yapıldığını savundu.
Artvin coğrafyasındaki hayvanın etinin lezzetli olduğunu söyleyen Kara, “Et akşamdan hazırlanır, sabahtan dizilir ve pişirilir. Kuzu etinden asla vazgeçmiyoruz. Cağ kebabı yatık formda odun ateşinde pişirilir. Cağ kebabının lezzeti kuzu eti ve odun ateşinde pişmesinde gizli.” dedi.
İşletmeci Adem Kısa da cağ dönerinin sabah hazır olduğunu tabir ederek, “Kahvaltı dönerle başlar. Her yerde 11.00’den sonra döner çıkar, burada sabah 7.00’de. Erzurum’a gidin bakın, döner 7.00’de çıkıyor mu, o kültür var mı? Yok. Evvel yemesini bileceksin, sonra yapmasını. Erzurum’dan geliyorlar burada kebap döner yiyorlar ve ‘Biz Erzurum’da bu tadı alamıyoruz.’ diyorlar.” değerlendirmesinde bulundu.
İçerik ensonhaber.com‘a aittir
