son dakika haberleriburçlargünlük burç yorumlarıgüncelgündem haberlerisporkimdirmagazinötvkdv3 sayfa haberlerihaberlerdolareuroaltınbitcoinmasterchefsurvuvor
DOLAR
18,6344
EURO
19,6306
ALTIN
1.077,07
BIST
4.962,97
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul
Çok Bulutlu
13°C
İstanbul
13°C
Çok Bulutlu
Pazartesi Az Bulutlu
13°C
Salı Çok Bulutlu
12°C
Çarşamba Az Bulutlu
14°C
Perşembe Hafif Yağmurlu
15°C

Gaziantep’in üzümleri birbir zahmetle cevizli sucuğa dönüşüyor

Gaziantep’in üzümleri birbir zahmetle cevizli sucuğa dönüşüyor
20.11.2022 10:52
0
A+
A-

UNESCO’nun gastronomi kısmında “Yaratıcı Kentler Ağı”na dahil ettiği Gaziantep’te, “dökülgen” ismi verilen bölgeye has üzümlerden cevizli sucuk yapılıyor.

Yaz aylarının sonunda hasat edilen eserlerden yapılıyor

Cevizli sucuk imalinin yüz yıllardır devam ettiği gastronomi kentinde, yaz aylarının sonlarında hasat edilen eserlerin lezzete dönüşümü sürüyor.

Kilis’te yetişen bir çeşit üzüm kullanılıyor

Gaziantep’in ilçelerinin yanı sıra Kilis bölgesinde de yetişen ve “dökülgen” ismi verilen üzümlerin suyuyla hazırlanan şıra, beyaz toprakla mayalandırılarak kazanda kaynatılıyor.

Ceviz içleri ipe diziliyor

İplere dizilen ceviz içleri, bulamaç kıvamına gelen şıraya batırıldıktan sonra güneşte kurumaya bırakılıyor.

Annelerin prosedürü ile üretiliyor

Cevizli sucuk üreten işletmenin sahibi Hüseyin Bayhan, “Annelerimizden öğrendiğimizi bugün fabrikada üretiyoruz.” dedi.

Cevizli sucuğun yapımı

Cevizli sucuğun imalini anlatan Bayhan, “Üzüm, bağlardan hasat edildikten sonra işletmemize geliyor. Yıkandıktan sonra sallarda tepeleniyor. Sonra preste suyu çıkarılıyor. Şerbete beyaz toprak atarak şerbet durultulduktan sonra kazanlarda kaynatılıyor. Nişasta ile bastık çalınıyor. Sonra cevizlerimiz köylerde konutlarda saplanıyor. Saplandıktan sonra çağdaş çıtalara bağlıyoruz.” diye konuştu.

Ateşte Antep fıstığı kabuğu kullanılıyor

AA’nın haberine nazaran, Gaziantep’te cevizli sucuğun farkının, ateşinde kullanılan Antep fıstığı kabukları olduğunu lisana getiren Bayhan, “Kabukların kalorisi çok yüksek ve çok pak oluyor, is ve toz olmuyor, çok hijyenik oluyor.


Fıstık kabuğunun aroması sucuğa geçiyor

Gaziantep’te cevizli sucuk üretiminde ateş yakmada kullandığımız fıstık kabuğu, kazanlara birebir ısıyı saatlerce verdiği ve aromasını sucuklara geçirdiği için Gaziantep sucuklarını Türkiye’nin başka yerlerinde yapılan sucuklardan farklı kılıyor.” dedi.

İçerik ensohaber.com‘dan alınmıştır

ETİKETLER: , ,
Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.