UNESCO’nun gastronomi kısmında “Yaratıcı Kentler Ağı”na dahil ettiği Gaziantep’te, “dökülgen” ismi verilen bölgeye has üzümlerden cevizli sucuk yapılıyor.
Yaz aylarının sonunda hasat edilen eserlerden yapılıyor
Cevizli sucuk imalinin yüz yıllardır devam ettiği gastronomi kentinde, yaz aylarının sonlarında hasat edilen eserlerin lezzete dönüşümü sürüyor.
Kilis’te yetişen bir çeşit üzüm kullanılıyor
Gaziantep’in ilçelerinin yanı sıra Kilis bölgesinde de yetişen ve “dökülgen” ismi verilen üzümlerin suyuyla hazırlanan şıra, beyaz toprakla mayalandırılarak kazanda kaynatılıyor.
Ceviz içleri ipe diziliyor
İplere dizilen ceviz içleri, bulamaç kıvamına gelen şıraya batırıldıktan sonra güneşte kurumaya bırakılıyor.
Annelerin prosedürü ile üretiliyor
Cevizli sucuk üreten işletmenin sahibi Hüseyin Bayhan, “Annelerimizden öğrendiğimizi bugün fabrikada üretiyoruz.” dedi.
Cevizli sucuğun yapımı
Cevizli sucuğun imalini anlatan Bayhan, “Üzüm, bağlardan hasat edildikten sonra işletmemize geliyor. Yıkandıktan sonra sallarda tepeleniyor. Sonra preste suyu çıkarılıyor. Şerbete beyaz toprak atarak şerbet durultulduktan sonra kazanlarda kaynatılıyor. Nişasta ile bastık çalınıyor. Sonra cevizlerimiz köylerde konutlarda saplanıyor. Saplandıktan sonra çağdaş çıtalara bağlıyoruz.” diye konuştu.
Ateşte Antep fıstığı kabuğu kullanılıyor
AA’nın haberine nazaran, Gaziantep’te cevizli sucuğun farkının, ateşinde kullanılan Antep fıstığı kabukları olduğunu lisana getiren Bayhan, “Kabukların kalorisi çok yüksek ve çok pak oluyor, is ve toz olmuyor, çok hijyenik oluyor.
Fıstık kabuğunun aroması sucuğa geçiyor
Gaziantep’te cevizli sucuk üretiminde ateş yakmada kullandığımız fıstık kabuğu, kazanlara birebir ısıyı saatlerce verdiği ve aromasını sucuklara geçirdiği için Gaziantep sucuklarını Türkiye’nin başka yerlerinde yapılan sucuklardan farklı kılıyor.” dedi.
İçerik ensohaber.com‘dan alınmıştır